martedì 31 luglio 2012

Torta di mamma Gemma

Ecco a voi uno dei miei dolci preferiti!
Questa torta è l'unica di cui so gli ingredienti e la preparazione a memoria. :)
E' la torta della mia infanzia.
Sono cresciuta passando le mie estati assaporando gli aromi delle prugne che si univano dolcemente al profumo degli amaretti e alla dolcezza del cioccolato creando un inconfondibile profumo...il profumo di casa.
Tutte le volte che preparo questa torta mi ricordo di quando da piccina la preparavo con la mia mamma e mio fratello, nei caldi pomeriggi estivi, dopo aver passato buona parte della mattinata a raccogliere sbuffando le susine. Ne facevamo tantissime assieme, che divertente mescolare contemporaneamente in 3 o 4 recipienti diversi e rubare gli amaretti o le susine di nascosto mentre mamma si distraeva un secondo! :)
Questa torta è veramente semplice e un po' grossolana, ma il suo sapore è straordinario e quando d'inverno si ha voglia di respirare una ventata d'estate basta aprire il congelatore e tirar fuori questa torta. Si perché se ne fanno così tante d'estate che ci sono molte susine perciò poi si congelano e si possono gustare tutto l'anno!
Ed ecco a voi la ricetta che vi porta direttamente a casa mia, nella mia cucina, con la mia mamma e le susine a preparare questo piccolo grande dolce:)

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 250 gr di amaretti
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere 
  • una tazzina di latte
  • 600 gr prugne circa composto consistente
Semplicemente sbatto bene lo zucchero con le uova, unisco poi il cacao in polvere, il latte, gli amaretti tritati e le prugne lavate denocciolate e divise a metà o in parti più piccole in base ai vostri gusti. Per la quantità delle prugne si deve andare abbastanza ad occhio. Deve rimanere non un composto troppo liquido, le prugne sono la parte più presente nella torta, ma allo stesso tempo non deve essere un mattone di prugne con una spolverata di amaretti!
Amalgamato bene il tutto lo si inforna a 175° per mezz'ora circa.

Variante:
Questa è la vera ricetta che fa la mia mamma, rimane un dolce al cucchiaio morbido morbido e non tanto spesso.
La mia nonna invece unisce il pangrattato per renderla dura dura in modo tale che si possa tagliare a cubotti da mangiare facilmente anche con le mani senza bisogno di piattino e cucchiaino, rimane ugualmente sottile circa un centimetro.
Si possono usare oltre alle normali  prugne anche le albicocche o le susine bianche.

Il gusto di tutte le varianti è comunque molto buono e sfizioso, ma per me solo una è la vera torta di prugne, solo una mi ricorda casa tutte le volte che la vedo, solo una mi rimanda alla mia infanzia quando ne assaggio un cucchiaino, solo una mi ricorda la mia mamma quando ne sento il profumo solo l'originale è capace di scatenarmi un migliaio di emozioni e ricordi, solo l'originale torta di mamma Gemma.
Grazie mamma! :)





mercoledì 25 luglio 2012

Crostata fantasiosa alle susine

Sabato pomeriggio ho preparato la pasta frolla per preparare la crostata di albicocche e ricotta. 
Sbadata come sono ho sbagliato la ricetta moltiplicando la dose e così mi sono ritrovata una quantità enorme di pasta frolla :)
Mi dispiaceva un sacco buttare tutta quella pasta ed allora ho iniziato a cercare in tutta la cucina e la dispensa    qualsiasi cosa che potesse stare bene insieme e creare una farcia golosa per la pasta.
Provvidenzialmente mio nonno mi ha portato delle susine, nel frigo c'era un vasetto solitario con appena 2 dita di marmellata dentro e mia mamma aveva aperto per sbaglio dei pavesini che giacevano ora nello scaffale tutti tristi.
Voilà' la torta è servita! :)
 
Ingredienti:

  • pasta frolla
  • susine q.b.
  • 4/5 cucchiai di marmellata a piacere
  • 1 pacchettino di pavesini
  • zucchero a velo o in grani per guarnire
Semplicemente stendo la pasta frolla, ricopro la base con la marmellata e ci sistemo sopra le susine a cui ho tolto il nocciolo.
A questo punto sbriciolo semplicemente i pavesini sulle susine e infilo tutto in forno a 175° per mezz'oretta.
Guarnisco con lo zucchero a velo o in grani.
Ecco qua... la ricetta golosa del riciclo :)

Questa è una variante che ho fatto io rovistando tra i miei avanzi, ma sicuramente ognuno di voi ha qualcosa di differente  che non sa proprio che cosa farne ed allora basta un pizzico di fantasia per creare torte veramente golose partendo da ingredienti che da soli non ci dicono niente!
Buona creazione! :)

sabato 21 luglio 2012

Crostata di albicocche e ricotta

Sabato pomeriggio, scavando nel frigo, ho trovato una confezione di ricotta sola soletta che piangeva e nel ripiano più in basso una valanga di albicocche. 
Come unire i due ingredienti?
Facile! Una crostata golosa che ha come base una pasta frolla soffice e profumata al limone, un ripieno cremoso di ricotta uova e zucchero e una pioggia di albicocche per completare il tutto! :)

Ingredienti:
  • pasta frolla
  • 250 g di ricotta
  • 3 uova
  • 90 g di zucchero
  • albicocche a piacimento.
Per la preparazione della pasta frolla consultare la pagina impasti base o cliccare qui
Se non avete tempo o voglia di prepararla in casa va benissimo anche comprare quella già pronta! :)
Per i ripieno frullo con le fruste elettriche la ricotta, le uova e lo zucchero fino a quando non ottengo un composto omogeneo e spumoso.
Rivesto la tortiera con la pasta frolla e ci verso dentro la crema livellandola uniformemente.
Lavo e apro a metà e albicocche privandole del nocciolo e conseguentemente ogni metà in tanti spicchi che sistemo a raggiera sulla torta.
Cuocio il tutto in forno a 175° per una mezz'ora abbondante.


Quando il profumo magnifico di questa torta riempirà l'intera cucina capirete che è arrivato il momento di sfornarla. Casualmente si riuniranno in cucina tutti i membri della famiglia, chi per una ragione chi per un'altra. Ed in un secondo vi troverete tutti ad assaggiare questa piccola meraviglia, insieme, con il sorriso e nessun pensiero per la mente.
E in men che non si dica vi troverete già alla seconda fetta... e sarà di nuovo ora di pensare alla prossima torta da fare per riprovare queste magnifiche, piccole emozioni.

Unghie Glitter gialle

Estate,
Caldo,
Sole e...ovviamente
Unghie colorate e piene di brillantini in grado di catturare e riflettere ogni singolo raggio solare:)

Ho fatto semplicemente una french con dei brillantini giallo brillante e poi per dare un tocco in più ho provato a fare un fiore.

Dico ho provato perché era la prima volta che mi cimentavo un una decorazione così importante e non avevo i materiali adeguati per la decorazione.
Il fiore è formato dai petali bianchi, un brillantino come pistillo e da un contorno nero. Questo contorno è stato un po' troppo grossolano e spesso perché non avendo pennellini fini fini mi sono ritrovata a farlo con un pennarello...ORRORE!!

Ma ho riparato subito al danno ordinando immediatamente delle penne apposite per la micropittura.
La prossima volta così prometto di non riproporre più decori così grossolani. Sorry:)

In compenso, però, mi sono stupita del bell'effetto della french gialla molto elegante e raffinata, almeno a mio avviso :))

martedì 17 luglio 2012

Dolce d'estate


Caldo caldo caldo ed ancora caldo...
chi ne ha voglia di affrontare a fine pasto una torta asciutta, spessa e pesante?
Nessuno!
Ecco qua allora un dessert molto fresco ed estivo semplice a preparare ma molto gradevole.
E' una bella idea per cucinare un dolce in quattro e quattr'otto, quando scopriamo all'ultimo che si sono invitati a cena degli amici e non si ha proprio voglia neanche di pensare di accendere il forno, per evitare una sauna in cucina!

Ingredienti
  • 2/3 pacchettini di pavesini (la quantità sufficiente per fare una base alla tortiera)
  • 6 vasetti di yogurt alla fragola
  • 250 g mascarpone
  • 5 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
  • mezzo limone
  • mezzo bicchiere di acqua
Scaldo in un pentolino la marmellata con il succo di mezzo limone e mezzo bicchiere di acqua continuando a mescolare fino a quando la marmellata si scioglie e diventa una specie di sciroppo.
Filtro lo sciroppo ottenuto e lo lascio raffreddare.
Mescolo bene con un frullatore lo yogurt ed il mascarpone fino ad ottenere una crema.
Bagno i pavesini nello sciroppo e li dispongo in una pirofila ricoprendoli poi con la crema allo yogurt e mascarpone.
Ricopro la crema con lo sciroppo avanzato o ne faccio solamente alcuni decori.
Lascio riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Variante
Il bello di questo dolce è che si può dare il via libera alla fantasia e sbizzarrirsi con qualunque frutto e yogurt che ci offre il nostro frigorifero!
Per esempio una variante la si può ottenere con lo yogurt all'ananas per la crema, l'ananas a fette per guarnire e sciroppo o succo all'ananas per bagnare i biscotti.
Oppure con yogurt al cocco, sciroppo al cocco per i pavesini e cocco liofilizzato per decorare.
Un altro esempio ancora con le albicocche a pezzetti per guarnire, succo di albicocca per i biscotti e yogurt all'albicocca.
O, perché no, mischiare a piacimento yogurt, sciroppi e frutti differenti per creare un dolce originale e fresco:)

domenica 15 luglio 2012

Strudel alle zucchine

Annoiata dalla solita insalata che di questo periodo è il piatto cult, stavo cercando qualcosa di buono, sfizioso, senza troppi grassi da poter gustare senza tanti rimorsi.
Eccolo trovato!
Un connubio di sapore e leggerezza.
Pochi ingredienti, pochi passaggi, pochi grassi, pochi risentimenti dopo averlo mangiato...ma è un piatto perfetto!!
E vi svelo la ricettina! :)



Ingredienti
  • 1 rotolo di pasta sfoglia light
  • 4 zucchine
  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • latte
  • sale
  • pepe
  • sesamo a piacere
Taglio a pezzettini il peperone, le zucchine e la cipolla.
Faccio rosolare un poco la cipolla in un cucchiaino di acqua ed unisco i peperoni. Lascio cuocere per 5 minuti, unisco le zucchine, salo a piacere e faccio andare per altri cinque minuti.
Stendo la pasta sfoglia e ci verso dentro le verdure raffreddate, rimbocco i bordi come uno strudel e pratico dei tagli orizzontali per lo sfiato in cima ad esso.
Lo spennello con un po' di latte e ci verso sopra i semi di sesamo e una bella passata di pepe.
Il tutto lo lascio cuocere in forno per 10 minuti a 200°
Ecco sfornato un piatto delizioso semplice ma un ottimo piatto unico leggero per sostituire l'insalata in questi giorni così caldi.

 Variante
Si può creare una semplice salsa di accompagnamento frullando per un minuto 100 g di pomodorini con quattro foglie di basilico, un cucchiaino di olio, sale e pepe.

Torta dei golosi

Dopo un'intera settimana di sole insalate, che peraltro mi hanno permesso di riabbottonare il mio vestitino corto corto preferito:), avevo tanta ma tanta voglia di cucinare qualcosa di estremamente dolce, cioccolatoso, pieno di creme e molto molto molto goloso.
E cosa c'e di meglio della torta dei golosi per poterlo fare?
E una torta che basta il nome per capirne il contenuto.
Cioccolato, crema, marmellata, miele, spezie e ancora cioccolato!
E' sufficiente tutto questo ben di dio per  spiegarvi quanto sia veramente golosa questa torta? :)
Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti  
  • 350 g farina
  • 125 g burro
  • 150 g zucchero
  • 50 g cioccolato fondente in scaglie
  • 30 g cacao in polvere
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 4 cucchiai di miele
  • 4 cucchiai di marmellata
  • cannella in polvere
  • chiodi di garofano in polvere
  • latte
  • un pizzico di sale
  • per la crema:
    • 0,5 l di latte,
    • 200 g burro
    • 100 g zucchero
    • 1 bustina di budino alla vaniglia
Sbatto le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema. Unisco la farina, il lievito, il miele, il cacao in polvere, il burro sciolto, un pizzico di sale e mezzo, o uno se preferite una torta più speziata, cucchiaino di cannella e chiodi di garofano in polvere.
Se l'impasto è troppo duro e non si riesce ad amalgamare bene unire a discrezione il latte.
Verso il composto in una tortiera rivestita di carta forno. Io utilizzo sempre tortiere a cerniera così non faccio pasticci quando devo tirarla fuori per guarnirla!
Cuocio per 50-60 minuti in forno preriscaldato a 160° poi lascio raffreddare.
Divido la torta in due dischi e spalmo la base con la marmellata.
Unisco la bustina di budino al latte in un pentolino e mescolo fino al raggiungimento del bollore. Lascio intiepidire il budino e nel mentre monto a crema il burro.
Unisco il budino semilisolido alla crema di burro fino ad ottenere una crema omogenea e cremosa.
Spalmo metà della crema sopra la marmellata, copro con il secondo disco e spalmo tutta la superficie del dolce con la crema rimasta.
Ricopro la torta con scaglie di cioccolato lascio riposare in frigo ed è pronta per essere servita.

Variante 
Per la crema ho usato il budino alla vaniglia mescolato con il burro, ma si può usare la normale crema pasticcera per ottenere lo stesso risultato goloso:)
Un'altra variante sfiziosa è aggiungere all'interno dei due dischi, sopra la crema, dei frutti di bosco o fragole tagliate fine fine e sostituire le scaglie di cioccolato con i medesimi frutti togliendo, magari, le spezie dall'impasto per far si che il gusto dei frutti non naufraghi nel mare dei  molteplici aromi di questa torta favolosamente golosa.

Non vedo l'ora di gustarmi questa torta, anche se solo un pezzettino piccolino piccolino per non vanificare gli sforzi di una settimana, ma un boccone di paradiso nessuno può vietarmelo! E a voi? :)

domenica 8 luglio 2012

Torta di Spinaci e Feta

Ed ecco a voi la torta salata di verdure che preferisco in assoluto!
E' semplice, con pochi ingredienti ma il risultato è davvero goloso e spettacolare. :)
Faccio questa torta di verdure spessissimo, amo il connubio tra gli spinaci e i pezzettini di  feta che non si sciolgono e non fondono in cottura diventando un tutt'uno con la verdura, ma rimangono intatti, piccole stelle immerse nel cielo di spinaci pronte ad offrire un secondo di stupore come le stelle la notte di San Lorenzo.
Bando alle ciance ed ecco a voi la ricetta! :)

Ingredienti:
  • 1 kg di spinaci
  • 3 cipolle
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 300 g di feta
  • 3 uova
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
All'opera! :)
Faccio bollire gli spinaci e stufare le cipolle tagliate finemente.
Nel mentre che gli spinaci e le cipolle cuociono taglio a pezzettini piccoli piccoli la feta, più sono piccoli e più ce n'è meglio è!
Ricopro con la pasta sfoglia una tortiera.
Una volta che gli spinaci sono cotti li trito finemente ed unisco la cipolla, la feta, le uova il sale ed il pepe.
Io sono un'amante del pepe e lo metto praticamente ovunque, ma se non vi piace speziate a vostro piacimento... per esempio la menta non ci sta niente male in questa torta!
Ottengo un composto omogeneo che verso nella pasta sfoglia. 
Togliendo l'eccesso dai bordi decoro la torta come se fosse una crostata, facendo una rete abbastanza larga. Se si desidera e si hanno a disposizione 2 sfoglie si può benissimo metterne una come base ed una sopra a coprire il tutto.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.


Avanzandomi ancora della pasta sfoglia per decorare la torta ho deciso di fare queste tre simpatiche roselline facili facili ma di grande effetto!
Si parte da un pezzetto di pasta fatto a cono, che è il pistillo centrale, ed a questo si attaccano i vari petali, formati da piccoli rettangoli di pasta, sovrapponendoli leggermente uno sull'altro e schiacciando verso la base  in modo tale che si aprano verso l'alto e rimangano attaccate nella parte bassa al pistillo.
Io le ho fatte cuocere in un secondo momento per evitare che bruciassero e le ho posizionate dopo sulla torta.

E così in pochi passaggi è sbocciata una torta golosa, buona ed anche magra perché non ho utilizzato ne burro ne olio, pronta per essere gustata in tutta la sua bontà!
Buon appetito :)





sabato 7 luglio 2012

Torta Russa

Venerdì sera, dopo una settimana di lavoro veramente intensa stavo sfogliando il mio libro di ricette preferito cercando qualcosa che catturasse la mia attenzione, qualcosa (possibilmente senza frutta perché ne ho già fin sopra i capelli!) che mi intrappolasse alla prima occhiata e che mi convincesse a provare l'indomani mattina. Mi stavo arrendendo quando il mio sguardo è caduto su un nome: Torta Russa e da qua la mia curiosità ha fatto il resto!
Cosa sarà mai?
Vediamo...gli ingredienti li ho tutti ed allora... ai fornelli!!



Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 200 g burro
  • 200 g zucchero
  • 170 g di farina
  • 100 g di mandorle pelate tritate finemente
  • 100 g amaretti ben sbriciolati
  • 3 uova
  • scorza di un limone
  • mezza bustina di polvere lievitante per dolci
  • 1 bustina di vaniglia in polvere
Monto bene a crema le uova con lo zucchero. Unisco quindi la farina, la polvere lievitante, la vaniglia, gli amaretti, la scorza del limone e le mandorle.
Ottenuto un composto abbastanza solido e granuloso aggiungo il burro fatto sciogliere a bagno maria e mescolo bene fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
Ricopro la tortiera con la pasta sfoglia lasciandola sbordare abbondantemente fuori dai bordi. Verso il ripieno nella tortiera e rimbocco il composto con la pasta lasciata ricadere oltre il bordo.
Cuocio in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180 gradi.

La mia variante:
Io scavando nei meandri del mio frigorifero ho trovato sue sfoglie che stavano per cadere ed allora le ho utilizzate tutte e due facendo letteralmente il coperchio con la seconda. 
Se volete renderla più leggera basta dimezzare il burro e mettere la margarina o più semplicemente, come ho fatto io che avevo meno mandorle e meno amaretti ne ho usato solo 150 g.


Curiosità:
Ero tutta entusiasta poiché mi stavo cimentando nella preparazione di un dolce addirittura russo quando ho scoperto invece che  è una torta che ha origini veronesi e deve il suo nome alla forma che viene data alla pasta sfoglia (se se ne usa solo una e non due come ho invece fatto io per motivi di riciclo!:) ), risultando simile al copricapo russo...il famoso colbacco.

L'entusiasmo dopo questa scoperta non è venuto meno perché il risultato è veramente meraviglioso! 

Cuocendola ha inondato l'intera casa con i suoi profumi caldi ed accoglienti penetrando attraverso ogni fessura, capace di arrivare fino al cuore delle persone addolcendole e facendole sorridere davanti ad una fetta di questo piccolo pezzo di mondo, dimenticando per un secondo, tutto il resto  ed immaginando, solo per un istante, di essere nella fredda Russia protetti dal freddo dal colbacco gustando questa torta così profumata.







lunedì 2 luglio 2012

Torta Contadina alla Frutta

albicocche, albicocche ed ancora albicocche!!
Cosa aspettiamo? :) diamo voce alla fantasia e continuiamo ad utilizzare questo frutto in mille e più modi possibili!
Ne ho approfittato di un sabato mattina libero per rimettermi ai fornelli a cucinare una dolce torta poiché quella fatta due giorni fa è stata molto apprezzata e non ne è rimasta neanche più una briciola:)




Ingredienti:
  • 200 g farina
  • 150 g burro
  • 120 g zucchero
  • 1 cucchiaio di Maizena o Fecola di patate
  • 1 bustina di polvere lievitante per dolci
  • 2 uova
  • 500 g albicocche (io avevo anche delle pesche e le ho unite!)

Verso la farina sulla spianatoia e forno una fontana, ci verso dentro la bustina di lievito, un uovo, 20 grammi di zucchero, il burro ammorbidito ed un pizzico di sale.
Mescolo bene bene amalgamando il tutto formando un panetto di impasto liscio e morbido lavorandolo almeno 10 minuti.
Ricopro una teglia con la carta forno e ci stendo dentro l'impasto lasciandolo, coperto con uno strofinaccio umido, un pochino a lievitare. L'impasto dovrebbe raddoppiare, ma se non lo fa non ci sono problemi viene bene lo stesso:)
Lavo e taglio a pezzetti la frutta che verserò direttamente sopra all'impasto lievitato.
Mescolo la Maizena con l'uovo e lo zucchero rimasto ottenendo una crema molto spumosa che distribuisco sulla frutta.
Metto il tutto a cuocere in forno caldo caldo a 20° per circa mezz'ora.

Lasciatela raffreddare e gustatevela tutta, boccone per boccone, magari accompagnata da una pallina di gelato per rinfrescarci in queste calde giornate d'estate:)

Variante
PRUGNE, MELE, PERE, RIBES o qualunque frutto vogliate, scegliendo tra quella che non dà problemi di cottura come l'anguria o il melone, a mio parere possono essere validi sostituti  alle albicocche in questa torta molto molto versatile!!