Torta di carote

Ingredienti:

• 300 g carote lavate e grattugiate finemente
• 50 g farina di mandorle
• 3 uova
• 1 bt lievito
• 180 g zucchero 
• 300 g Farina
• 90 g Olio di semi di girasole
• 1 bt vanillina
• Zucchero a velo q.b.

Mettere le carote grattugiate dentro ad un colino e fatele espellere buona parte del loro liquido schiacciandole con un cucchiaio.
Metto le uova nella planetaria ed aggiungo lo zucchero poco a poco. Monto con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Unisco in una ciotola a parte la farina, il lievito, la vanillina, la farina di mandorle e le carote.
Amalgamo l'olio e il composto di uova mescolando bene molto delicatamente per evitare che si sgnofino le uova.

Rivesto una teglia di carta forno. Verso il composto in una teglia e inforno a 180° per 30 minuti.  A piacere spolverare con lo zucchero a velo.

Io ho farcito con ganache al cioccolato fondente e rivestita e decorata con pasta di zucchero. Davvero ottima!!